神戸牛の老舗本神戸肉森谷商店

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お肉全般ですが、赤身色の場合、肉と肉が重なっている面が黒くなっている場合がございます。

実は切り立ての肉というのはやや黒ずんでいるもので、30分ほどすると店頭に並んでいるような鮮やかな赤身を帯びてきます。

これは筋肉色素のミオグロビンという成分が空気に触れて起こる酸化作用によるものです。

ですから黒ずんでいるところは、酸化がおこる前に（新鮮なうちに）肉を重ねたか、あるいはシートなどと密着して酸素のない状態におかれて酸化が止まり色が戻ったということですので、安心してお召し上がりください。

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