明治6年、開港間もない神戸の地に
森谷商店は生まれました。
以来、140余年をかけて牛肉のおいしさを
ひとすじに追及してきました。
様々な土地に足を運び実際に確かめ、
老舗ならではの長年の経験で培われた
確かな知識と目で見極めた牛肉。
産地にとらわれず、
品質と味にこだわり尽くした
その肉こそが「森谷の肉」です。

専門的になりますが、肉の選別には「肉質」と
同様に「脂質」を見極める力が大変重要になり
ます。意外と知られていないのですが、肉の甘
味というのはこの「脂質」の甘味も重要な要
素であり、熱で溶けて肉繊維をほぐして柔らか
くして、口中にその風味を広げる役目を担って
いるのもこの「脂質」なのです。お肉のおいし
さを表現するのに「とろけるような舌触り」「芳醇な香り」という言葉がよく使われますが、実 はこの「脂質」がそのおいしさの陰の立役者と なっているのです。

それはひとえにこの見極めの力の差であり、肉類
は野菜や魚と違って見た目では分かり難く、また
「熟成」期間も必要ですので鮮度が勝負という訳で
はありません。特に高品質になればなるほど見分け
ることが困難になります。
当然ながらこれらの力は一朝一夕で身につくもの
ではありません。豊富な経験とともに、肉の知識
はもちろんのこと、どれだけ各地の牛の特徴を熟
知しているか、地域の牧場の情報をどれだけ持っ
ているか、次の市場(セリ)ではどんな牛が出品
されるのかという情報をいち早く手に入れられる
かということも重要になってきます。
当店では長年培ってきたその技と知識・ネットワークを伝承し、全国各地の生産地を回り
その目で選んだ肉だけを責任持ってご提供しております。ですから、銘柄にとらわれる
ことなく、品質で選んだ肉を「森谷の肉」として自信を持ってご提供することができます。

すき焼き

しゃぶしゃぶ

ステーキ

焼肉

切り落とし


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