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[おそうざい]森谷のハンバーグ【希少部位を使ったこだわり素材が旨みをアップ かわいいハート型が大人気!】(冷凍)

牛肉のホホ肉は1頭からわずか2Kgほどしか
とれない希少な部位で、よく動かす筋肉のため
歯ごたえがあり、味が濃厚ですので
煮込み料理などによく使われます。
その独特の味わいに目をつけ、ハンバーグの味に
深みを加えるためにミンチ肉にして入れることにしました。森谷のハンバーグは
手ごたえのない柔らかいハンバーグではなく、弾力があり、噛めば噛むほど旨みが
滲み出てくるハンバーグです。(ハンバーグの全てがホホ肉ではありません。)
玉ねぎの甘みを引き出すよう
粗みじんにカットして、コクを出すために
サラダオイルではなく牛脂で4時間炒めます。
溢れる肉汁の秘密は脂です。
脂というと敬遠されがちですが、
厳選した脂はくどさがなく肉に柔らかさと
旨みをもたらします。
そしてミンチ挽きの回数です。
森谷のハンバーグは最初にホホ肉と脂を一緒にしてミンチ肉に挽きます。
こうすることによってホホ肉の間に脂が入り込みます。
そしてされに牛肉と豚肉と一緒にもう一度挽きます。脂とホホ肉を二度挽きする
ことで弾力あるホホ肉の繊維が壊れ、脂は肉に均一に馴染むのです。
焼く際に出た脂で添えつけの野菜を焼けば旨みを残さず食べ尽くせますよ。
素材の味を生かすために、スパイスは控えめにしています。
塩・こしょう・砂糖・ナツメグのみです。
ナツメグは肉の生臭さを取り除く役割がありますが、個性的な
スパイスですので多すぎると逆に肉の旨みの 邪魔になります。
森谷のハンバーグは肉の旨みを味わって
いただきたいので極力ナツメグを少なくし、
代わりに赤ワインを加えました。

肉の配合だけでなく、さらに味にコクをだすために、
肉と相性の良い赤ワインを加えています。
また、ワインに含まれる有機酸やアルコールの
効果でよけいな生臭みをおさえることができます。
森谷のハンバーグはかわいらしいハート型
なぜハート型なのですか?というご質問をよく受けるのですが、
実は初めてこのハンバーグを作った時がたまたまバレンタインの日に近かったのです。
そこでバレンタインにちなんでハート型がいいのではないか
というなんとも単純な理由。(笑)
ところが、このハート型がとても好評だったので、
バレンタインが終わってもそのまま変えずにハート型でいくことになったのです。
原材料の牛肉、豚肉、玉ねぎは全て国産ですが
ブランドものではありません。
毎日の献立に使って頂くために作ったお惣菜です。
おいしさと安全を守るために
国産のものを使い、ブランドにこだわらないことで
低価格の商品をご提供できるのです。
森谷のハンバーグは、つなぎは少なく
たっぷりのお肉を使っています。
お客様に安心して召し上がっていただけること、
森谷商店が作るわけですから十分においしい牛肉、
豚肉を選ぶことが一番大事です。

肉は熟練した職人が厳選し、
丁寧にスジ取り、成型を行います。
脂と赤身のバランス、食感等ハンバーグの味が
ほぼここで決まる大事な作業です。
大ぶりの甘みの強いものを選んでいます。

玉ねぎは時間をかけて炒めるほど甘みが増します。
森谷では粗みじんにカットし玉ねぎを
サラダオイルではなく牛脂を使い
4時間以上炒めて甘みを出します。
新鮮な卵を使用し、
色や殻が入っていないか丁寧に確認しています。
化学調味料や保存料は一切使用せずに
塩・コショウ・砂糖・ナツメグ・赤ワインのみ
使用しています。

化学調味料を使えば時間や手間をかけずに
簡単に旨味を出せます。
玉ねぎを4時間以上炒めることも、
牛脂を使うことも必要ないかもしれません。
時間も手間もかかりますが森谷商店は素材の良さを
引き出したい、お客様の安全を何より大切にしたいので
化学調味料は一切使用しないことにこだわりました。
ハンバーグは前日から冷蔵庫で一晩かけて解凍してください。
レンジを使う場合は解凍しすぎないように気を付けてください。
ハートの先をとがらせる。
切り込み部分に指を食い込ませてさらに切り込みを深くします。
(画像4を参照)。そして最後にハートの中央をくぼませておいて
ください。
油を敷いて(テフロンなら油は不要)中火で熱したフライパンに
くぼませたほうを上にしてハンバーグを置いてください。
ハンバーグを置いたらフライ返し2つを使って形を整えてください。
特に、ハートの切れ込みをフライ返しでしっかり形つける。
ハートの先をとがらせるように!
中火のまま表1分半
裏返して4分(IHの場合は焦げ目がついたら中弱火にして
6分焼いてください)
さらに表に返して1分焼いてください
最後に表を焼く際、少量のお酒を降りかけますと風味がアップしますよ。
(火加減や時間は調理器具やメーカーにより多少変わります。)
形が整うと油断しがちですが、焼きあがるまでマメに形を整え続け
てください。
蓋をして蒸し焼きにするとその間に形が崩れますので蓋はしません。
蓋をしたほうが柔らかくジューシーに
仕上がりますが、見た目を重視したい
場合は蓋をしないで作ってくださいね。
ハンバーグを焼いた後のフライパンに
脂と肉汁が残っていますので焦げを
取り除き、そこに付属のソースを入れて
混ぜ合わせひと煮立ちさせたら
できあがりです。
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商品コード : 20041101

価格 : 350 円(税込)

※優待対象外
冷蔵・常温商品とは同梱不可

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名称 冷凍ハンバーグ
内容量 150g【1個)
賞味期限 製造日より90日
保存方法 −18℃以下で保存【要冷凍)
原材料 食肉【牛ほほ肉【国産)、豚肉【国産)、牛肉【国産))、玉ねぎ【国産)、牛脂【国産)、パン粉、牛乳、卵、ワイン、食塩、こしょう、ナツメグ、【原材料の一部に小麦を使用しています。)
アレルギー表示
【特定原料7品目)
卵、小麦、乳
加工者 【株)本神戸肉森谷商店 食肉センター 兵庫県神戸市西区押部谷町和田489-103
調理法 冷凍のまま調理してください
配送方法 冷凍便



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